Qué son los Mitos ? Los mitos forman parte del sistema de creencias de una cultura o de una comunidad, la cuál los considera historias verdaderas.
En Nutrición encontramos muchas frases que se repiten y consideran verdaderas…..veremos algunas de ellas :

El aceite es más saludable que la manteca. Sí, porque al ser de origen vegetal los aceites no tienen colesterol. La grasa de la manteca, en cambio, es de origen animal y por tanto tiene colesterol.

Los productos light no engordan. No necesariamente. Light o diet significa que el producto está reducido en alguno de sus componentes: grasas, azúcares o sales, lo cual no siempre indica que aporten menos calorías. De cualquier forma, por más ligth o bajo en calorías que sea el producto, si se consume en abundancia , aumenta de peso

No hay que cocinar con vino. No es así. La cocción con vino tiene sus ventajas: permite utilizar una menor cantidad de sal porque resalta el sabor original de las comidas sin alterar su contenido calórico. Además, la graduación alcohólica se evapora con la cocción. Y muchas veces tierniza el alimento cocinado.

La fruta engorda más si se come como postre. No. Como cualquier otro alimento, la fruta engorda sólo si se come en exceso. Por tanto, puede ingerirse en cualquier momento del día. Es más, hoy sabemos que la vitamina C que contiene la fruta permite, al ser comida como postre, una mayor absorción del hierro que provee un plato de carne.

Las hojas y semillas de este pseudocereal contienen beneficiosas propiedades nutricionales para la salud cardiovascular

El amaranto, también conocido con el nombre de “huautli”, comenzó a cultivarse en América hace más de 7.000 años por los mayas, quienes lo consideraban una planta sagrada. Actualmente, no sólo se cultiva en países donde su consumo es tradicional, como Perú, México o Bolivia, sino que otros como China, EE.UU. y, sobre todo, la India, han comenzado a producirlo gracias al redescubrimiento de sus propiedades.

Del amaranto se usan para consumo humano y animal tanto el grano como las hojas. Se ha demostrado que las hojas son una excelente fuente de proteínas, con su máxima acumulación en la fase de florecimiento. Además, las hojas contienen buena cantidad de provitamina A y C. Además posee distintos minerales principalmente calcio,  hierro y magnesio; debemos tener en cuenta que el organismo absorbe mejor el calcio y el hierro de origen animal que el procedente de vegetales. La cantidad de fibra de las hojas es relevante, su consumo puede resultar beneficioso para personas con problemas de constipaciòn.

Semillas particulares

El grano del amaranto tiene mayor concentración de proteína que otras semillas de cereales, el   aporte de carbohidratos es elevado dado que el almidón representa entre el 50 % y el 60 % de su peso. El contenido en grasa del grano de amaranto también es superior al de otros granos, pero  en la composición de estas grasas destaca la presencia de ácido oleico y ácido linoleico que ejercen una acción beneficiosa sobre los vasos sanguíneos y el corazón. También contiene minerales como calcio, hierro, fósforo,  carotenos y se ha determinado la presencia de  antioxidantes.

Recuerde: el aceite de amaranto es un complemento eficaz para la protección cardiovascular

APLICACIONES CULINARIAS

La planta del amaranto puede utilizarse prácticamente en su totalidad: los tallos se consumen como verdura, las hojas agregadas a guisos o en la elaboración de sopas, cremas o tortillas. Pueden prepararse galletitas elaboradas con semillas de amaranto y agregado de miel, pasas y nueces. El grano de amaranto no posee gluten (proteína que hace que la harina sea panificable) eso da la ventaja de su indicación en personas que padecen de enfermedad celíaca.

Los fitoestrógenos son un grupo de compuestos químicos que están presentes en forma natural en gran variedad de plantas, frutos y semillas. Su particularidad es que actúan en forma similar a estrógenos naturales, aunque con una potencia mucho menos.

Su acción es especialmente beneficiosa cuando la mujer llega a la menopausia, en ese momento se produce una disminución del nivel de estrógenos, pero es de marcar que son beneficiosos para todas las edades de la mujer. Estos efectos se ven mucho más intensos en las mujeres que consumen los mismos desde la infancia.

 Algunos de los efectos beneficiosos son:

Mejoran la circulación general: son antioxidantes y por ello favorecen  la circulación. Prevención  sobre el cáncer de mama: dado que las mujeres orientales tienen una incidencia de 5 a 20 veces menor de cancer de mama se asocia con la alta ingesta de fitoestrógenos de esa población. Antioxidante:  se lo considera así porque retrasan  el deterioro y muerte celular.  Disminuyen la tensión premenstrual en algunas mujeres ejercen éste efecto. En la menopausia disminuye los síntomas derivados del déficit de estrógenos como las “tutoradas” (sudoraciones), aumento de peso, descenso de masa muscular, osteoporosis, sequedad en las mucosas (oral, vaginal), cambios de humor

La industria farmacéutica los sintetiza, de ahí que pueden consumirse los fitoestrógenos sintéticos, sobre todo para que quienes no se acostumbran a llevar adelante dietas ricas en frutas y verduras, más cercana a la cultura oriental. Se debe tener en cuenta que al no ser naturales antes de consumirlos deberá consultar con su médico.

Disminuyen el colesterol por lo que son de gran utilidad para acompañar un plan alimentario de tratamiento para la hipercolesterolemia principalmente los naturales ya que los fitoestrogenos se encuentran en vegetales y legumbres que también favorecen el descenso del colesterol por otros mecanismos.  Prevención de osteoporosis: si bien es cierto debemos conocer que los estudios provienen de mujeres asiáticas quienes consumen alta proporción de fitoestrogenos desde su infancia y la salud ósea es un proceso que comienza en la niñez y se prolonga durante toda la vida, son varios los factores que influyen en la formación del hueso, siendo los fitoestrógenos un factor positivo más.

 ¿Dónde están los fitoestrógenos?

 En la soja, sobre todo el poroto y sus derivados (leche de soja, tofu, soja texturada, etc.). Además de ser el vegetal con mayor cantidad de fitoestrógenos, la soja es una legumbre con altísimo contenido proteico, una porción de aminoácidos esenciales semejante a la de productos de origen animal y por ello se la considera una proteína completa.

 En cereales y otras legumbres en menor proporción.

Dra.  M.C. Gamberale

Nutricionalmente nos preguntamos: azúcar o miel.

Nos parece que es importante contarles qué son el azúcar y la miel y que nuestra visión es con respecto a ambos alimentos y no por oposición uno u otros.

 El “azúcar” esa sustancia blanca que hace más ricas nuestras bebidas, desde la leche vacuna cuando en la infancia, acostumbrados a la leche materna de sabor muy dulce, comenzamos a incorporar leche de origen vacuno para aceptarla debemos “endulzarla” y lo hacemos con “azúcar” como llamamos habitualmente a la “sacarosa” sustancia químicamente compuesta por 12 carbonos, 22 Hidrógenos y 11 moléculas de oxígeno constituyendo un disacárido compuesto por glucosa y fructosa, proveniente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

Nuestro país es uno de los más importantes productores de azúcar del mundo, proviene el 70% de la caña de azúcar. Otros países productores de azúcar encontramos a México, Estados Unidos, Brasil, Guatemala, India, Unión Europea, Pakistán, Australia y Rusia.

En Nutrición llamamos azúcares a los hidratos de carbono, incluyendo a los azúcares simples mono y disacáridos y a los azúcares complejos, polisacáridos, mientras que a nivel industrial se usa la palabra azúcar o azúcares para referirse a los azucares simples de sabor dulce.

El azúcar, sacarosa, es fuente de calorías, consideradas por algunos especialistas como calorías “vacías” por no contener vitaminas o minerales, cuya absorción rápida favorece un aumento de la glucemia (azúcar en la sangre) en forma inmediata a su ingesta, a diferencia de los polisacáridos o azúcares complejos cuya absorción requiere de la digestión de los mismos, lo cual hace que su absorción sea lenta, amesetada, con mejor tolerancia en las personas con insulinorresistencia o diabetes.

¿Y la miel?  es un fluido producido por las abejas a partir del néctar de flores o de otras partes de las plantas que consumidas por las propias abejas es acumulada en panales y recogida por el hombre por su sabor dulce. La apicultura es la actividad que refiere a la extracción de miel de los panales de la colmena.  Las características de la miel en cuánto a su contenido, aspecto, sabor varían según el néctar que recogen las abejas para producirla.

Debemos tener en cuenta que la composición química de la miel incluye distintos mono y disacáridos: fructosa, glucosa, sacarosa, maltosa y otros azúcares; una mínima proporción de proteínas, minerales y vitaminas E, C, D y complejo B e ínfima proporción de minerales como calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio. También contiene flavonoides y compuestos fenólicos que presentan características antioxidantes. Una característica diferencial entre la miel y el azúcar es la humedad que presenta la primera en una proporción menor a 18% que impide su fermentación y el crecimiento bacterianos.

 ¿Entonces podemos comer miel y/o azúcar?  La respuesta es:

NO si padeces diabetes, obesidad, resistencia a la insulina, SI: si es de tu preferencia si no las padeces.  SI, si estás en la primera infancia.

NO es “necesario” consumir azúcar o miel para tener una alimentación saludable, es una elección que se relaciona con los gustos de cada persona siempre que no comprometa su salud.

Algunas características del aceite de canola:

Tiene una composición en ácidos grasos con menor proporción de grasas saturadas lo cual favorece la disminución del colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares.

La Canola es originaria de Canadá, obtiene su nombre de la sigla Canadian Oil Low Acid y es actualmente una de las plantas oleaginosas más cultivadas del mundo.

El prensado en frío conserva las características nutricionales de las semillas, los ácidos grasos esenciales y mínimo contenido de grasas saturadas, sin la utilización de químicos ni conservantes en su proceso productivo.

Entre sus ácidos grasos, a diferencia del resto de los aceites, contiene:

Estos porcentajes están en relación con otros aceites.

Las grasas esenciales participan en el crecimiento, la reproducción y la visión son sustancias necesarias para mantener la piel saludable y participan del metabolismo de las grasas, favoreciendo la prevención de enfermedades cardiovasculares e inmunológicas como la artritis reumatoidea.

Los aceites contienen naturalmente vitamina E, el aceite de canola contiene un 20 % de vitamina E y por supuesto es libre de trigo, avena, cebada y centeno (Sin TACC) apto para el consumo de celiacos.

Es importante saber que el “punto de humeo” es de aproximadamente 210°C, que le permite conservar sus propiedades durante las frituras de corta duración donde habitualmente la temperatura del aceite es de 180º

Puede usarse en cantidades adecuadas aportando a la dieta grasas saludables sin aumentar excesivamente el valor calórica de la misma.