Comienza el verano….damos algunas pautas para las comidas

1.Aderezos para ensaladas. Para reducir el aceite que se añade a las ensaladas y a las verduras asadas se puede elaborar uno más ligero y con un sabor original. Una salsa hecha con yogur descremado natural batido con sal, pimienta, y mostaza

2. Más volumen a los platos. Las calorías de los platos de arroz, pasta y legumbres se pueden reducir considerablemente si se mezclan con verduras y hortalizas o frutas, en lugar de con alimentos grasos como panceta, morcilla, carne picada o chorizo.

3. Gratinados “Light “Se consigue un plato más ligero y crujiente si la carne o el pescado se empanan con pan rallado ,semillas picadas, y salvado de avena, o se cubren ligeramente con huevo batido, y se asan en el horno.

4. Elegir alimentos magros. Importante es saber elegir los alimentos menos grasos. Por ejemplo, carnes desgrasadas, atún al agua, pechugas, cerdo, un vez por semana, pero en bifecito.

5. Macerar carnes y pescados. Las hierbas aromáticas (tomillo, romero, albahaca, orégano o eneldo) y las especias son un recurso útil para potenciar el sabor de los alimentos y que resulten más jugosos sin necesidad de cocinarlos fritos. La mezcla de condimentos puede ser casera, aunque también se pueden adquirir sazonadores de especias preparados para todos los gustos: ‘curry’, estilo cuscús, finas hierbas, condimentos especiales para pescados, carnes etc.

6. Cocinar en microondas y en papel de aluminio Ambas son técnicas culinarias saludables y muy adecuadas para cocinar carnes cortadas en tiras o en porciones pequeñas, pescados, hortalizas cómo calabaza, berenjena, champiñones etc. También envueltos en aluminio, exige poca preparación y poco tiempo de cocción, al igual que el microondas. Los alimentos se cuecen en su propio jugo, por lo que quedan sabrosos y jugosos.

7. Salsas con crema light o quesos diet untables . Se puede emplear como espesante en las salsas, salsa blanca liviana elaborada con leche descremada, a la que se le puede añadir un poquito de nuez moscada, y aceite para aumentar el sabor. La mayonesa también se puede aligerar, si se mezcla una parte de mayonesa con una de yogur diet.

8. Condimentos dulces. La canela, la vainilla, el clavo son especias que con su marcado sabor compensan el dulzor típico de las recetas a las que se añaden, como arroz con leche, flanes. Asimismo, se pueden emplear para endulzar y aromatizar cafés, té e infusiones y prescindir así del azúcar.

9. Papas fritas con apenas grasa. Se pueden conseguir papas de aspecto y textura crujiente parecidas a las fritas. Se parten en láminas finas, se extienden en la bandeja de horno sobre papel aluminio, y se pulverizan con muy poco aceite. Se hornean al ‘grill’ hasta que queden doradas y crujientes, o se les agrega una cucharada de crema liviana.

10. Patés vegetales. Se consiguen al mezclar queso cremoso liviano y la pasta obtenida al triturar diversos vegetales cocidos o asados con ajo. Si a la mezcla se añade clara de huevo, ésta sirve como emulsionante y le da el aspecto de una mousse

Las mujeres de edad media, que no fuman no tienen sobrepeso y mantienen una dieta saludable, hacen actividad física moderada o vigorosa 30-60 minutos diarios y consumen alcohol moderadamente (1 copa de vino/día) tienen un 80% menos de  incidencia de evento coronario que el resto de la población. 

Importante

Un estilo de vida saludable reduce el riesgo de enfermedad coronaria

Las Guías Prevención para Enfermedad Cardiovascular en mujeres contiene recomendaciones clínicas:

• Intervención en el estilo de vida: mejorarlo!
• Tabaquismo:  la mujer no debe fumar
• Actividad Física:  30 minutos diarios actividad moderada
• Dieta saludable: sostener patrones alimentario saludables incluyen consumir variedad de frutas y vegetales, granos, lácteos descremados, legumbres, carnes magras (pescado, vacuna magra, porcino, ave, proteínas vegetales: legumbres-soja) y semillas.
• Limitar el consumo de grasas saturadas, consumir menos de 300 mg/d colesterol y no consumir grasas trans (< 1%)
• Suplementar con omega 3 la alimentación de las mujeres con alto riesgo
• Mantener un peso saludable

 Debemos prestar atención en la mujer a la presencia de depresión, conrolar la presión arterial, los lípidos en sangre y el azúcar en sangre (glucemia) dentro de los parámetros normales.

Una de cada tres mujeres muere por Enfermedad Cardiovascular. La Enfermedad Cardiovascular  es la asesina Nº 1 de las mujeres sin importar raza o etnia.

Afecta también a mujeres  jóvenes mucho más de lo que la mayoría piensa y el riesgo aumenta después de la menopausia.

Dos tercios de las mujeres que tuvieron un evento cardíaco, nunca se recuperan completamente.

La Enfermedad Cardiovascular (ECV) es la causa líder de mortalidad en la mujer en la mayoría del mundo desarrollado.

En USA mas de ½ millón de mujeres muere cada año por causa cardiovascular,  esto se traduce en una muerte por minuto.

Antes los que se infartaban eran hombres ¿Porqué ahora también se infartan las mujeres?

 La prevalencia de enfermedad cardiovascular en hombres y mujeres es diferente dado el aumento en la expectativa de vida ahora se hizo evidente los problemas del corazón también en las mujeres.

El cambio en la actividad de la mujer, considerada actualmente “mujer múltiple” es profesional, trabaja jornadas prolongadas, es  ama de casa, madre, hija debe ocuparse de la familia de origen, de su familia y de su trabajo lo cual le genera más exigencia y stress.

Los hábitos alimentarios de la mujer han cambiado ya que siente la exigencia de cuidar su peso y su estética debe ser linda y joven aún según  pasan los años pero al tener menos tiempo recurre a la comida comprada “delivery” o almuerza un sándwich.

Tambien en relación a la calidad de vida, algunas mujeres la encuentran menos satisfactoria que la vida que llevaron su madre o abuela, pero se ve obligada por las necesidades familiares y es habitual que todo esto lo sostenga a expensas de un mayor descuido de su persona, generalmente ella se ubica en las prioridades familiares como “la ultima de la lista” nunca tiene tiempo para ir al médico, hacerse los análisis, ir al gimnasio o descansar.

Generalmente en mujeres que padecen enfermedades cardiovasculares se encuentra una alta prevalencia de olvidos y postergaciones, a veces para siempre de necesidades, fantasías y  proyectos propios.

IMPORTANTE

Debemos hacer  prevención, sobre todo en la mujer joven, debemos atacar la causa para no sufrir la consecuencia.

 ¿Qué hacer para cuidar la salud cardiovascular?

• Conoce tu estado de salud
• Deja de fumar o intentalo!
• Comer y beber con moderación
• Consumir poca sal (cloruro de sodio)
• Conocer nuestra presión arterial
• Chequear el colesterol y glucemia
• Realizar actividad física o deportes
• Manejar racionalmente nuestras emociones
• Relajarse, sonreir y ser optimista

Les comentamos algunas pautas a tener en cuenta para realizar actividad física en verano

— Comer una a dos horas antes de iniciar la actividad alguna colación fresca, cómo una banana, o un yogurt liviano

–El mecanismo de la sed es un estímulo que aparece con demora, cuando se siente, hay ya algún nivel de deshidratación en el organismo. Por lo tanto, hay que tomar agua antes de que la se aparezca. Esto significa hidratarse durante y después de hacer gimnasia. Lo ideal es un cuarto litro o un vaso de agua cada 15 o 20 minutos.

–No tomar bebidas alcohólicas, éstas que estimulan la diuresis y aumentan el riesgo de deshidratación.

— Cada persona puede alcanzar determinada frecuencia cardíaca de acuerdo con su edad y condición física. Por eso es importante realizar controles médicos y entrenar bajo supervisión.

–En verano, durante días calurosos, conviene realizar actividad física a la mañana o a la noche, y no en los momentos de mayor temperatura.

–Cuando se siente que el ejercicio es algo intenso, quiere decir que se llegó al límite aeróbico habitual.

--En el caso de que usted sea un fumador, evite hacerlo desde dos horas antes hasta una hora después de practicar un deporte….y sería adecuado dejar de fumar ¡!

–Síntomas que bajo ningún concepto deben desatenderse: dolor torácico o epigástrico (en la parte superior del estómago), debilidad inexplicable o pérdida de conocimiento. En estos casos debe suspenderse la actividad física y no retomarla hasta no ser evaluado por un especialista.

–Quien tuvo un golpe de calor tiene un riesgo aumentado de repetirlo. Sin tratamiento, es un cuadro de alta mortalidad.

–Para iniciar o reanudar el entrenamiento, se aconseja una lenta progresión que privilegia el aumento de repeticiones por sobre la intensidad.

Subir de peso no implica llenarnos de alimentos de alto valor calórico sino mejorar nuestra alimentación de manera saludable para lograr un peso saludable, aumentando la masa magra (músculo) y el agua corporal sin aumentar la grasa por encima de valores saludables.
El peso corporal solo es un dato pero no el más importante, conocer la composición corporal permite valorar si el aumento de peso es a expensas de agua, músculo o grasa.

Una alimentación equilibrada y la actividad física nos asegurarán un aumento de peso saludable.
¿Cómo elegimos un buen plan alimentario para aumentar de peso saludablemente?

-Incluir proteínas diariamente, son necesarias como materia prima para el aumento de la masa muscular, son la fuente de aminoácidos y especialmente de los aminoácidos escenciales necesarios para la regeneración de las células. Las proteínas pueden ser de origen animal o vegetal. Las de origen animal, carnes blancas y rojas, clara de huevo, lácteos: leche y quesos son consideradas completas y de mayor calidad biológica. Las de origen vegetal, legumbres y cereales, frutas secas bien combinadas también aseguran ser una buena fuente de aminoácidos. Combinar proteinas de ambas fuentes naturales asegura una alimentación equilibrada.

-Consumir hidratos de carbono, son la principal fuente de energía para el organismo humano. Si bien tienen mala prensa por la epidemia de obesidad y diabetes, saber seleccionar el tipo de hidrato de carbono (azúcares) permite tener una dieta saludable.
Necesitamos energía para que el cuerpo funcione y para permitir el crecimiento y reparación de los tejidos, así el aumento de peso será a partir de tejido muscular pero la energía para su síntesis vendrá de los hidratos de carbono.
En todas las comidas debemos contemplar incorporar hidratos de carbono complejos, ¿cuáles son? Cereales (trigo, maíz, cebada, centeno, avena) como cereales texturizados (copos), harinas (galletas, pan especialmente los integrales o semillados, productos de panificación), granos incluidos en las comidas principales: arroz, choclo, cuscús. Pastas, especialmente de harina integral o de trigo candeal, cocidos al dente sin agregados de grasas (evitar cremas o quesos duros) sino condimentados con salsas de vegetales o aceite de oliva y verduras. Las legumbres como lenteja, porotos y garbanzos son un aliado importante al incluir este grupo de alimentos.
Aseguran la ingesta de hidratos de carbono necesaria y pueden consumirse como plato principal o como ingrediente de la comida (en ensaladas, guisos)

-Las Semillas y frutas secas son muy recomendadas porque aportan valor calórico por su contenido en grasas saludables y proteínas de origen vegetal. Pueden usarse en las comidas principales o como colación (entre comidas).

Combinar estas indicaciones en un plato es lo que favorece el aumento de peso a expensas de masa muscular evitando con la dieta aumentar excesivamente la insulina en sangre después de las comidas. Cuando la insulina aumenta excesivamente por estimulación de una dieta muy rica en azúcares simples y grasas favorece una situación metabólica denominada Insulinorresistencia que privilegia el aumento de la masa grasa. Si consumimos una comida con una buena combinación de proteínas e hidratos de carbono complejos, la insulina se secreta en cantidades adecuadas favoreciendo el “anabolismo” o sea la síntesis de tejido magro (músculo) y otros tejidos del cuerpo.

Combinar esta alimentación con ejercicio físico es indispensable para que el aumento de peso sea saludable.

-Vitaminas y minerales una buena alimentación asegura la ingesta de los micronutrientes necesarios por lo cual no se requiere suplementar los mismos farmacologicamente.
Los micronutrientes, vitaminas y minerales, son esenciales para que nuestro cuerpo pueda
responder saludablemente a la actividad diaria, su crecimiento y desarrollo.

¿Cómo hago para tener más músculo?

La respuesta es: haga más actividad física
La combinación de dieta y ejercicio permitirá que logremos el objetivo de aumentar de peso saludablemente. Practicar ejercicio en forma regular y continuada permite entrenar al músculo y combinar ejercicios de aeróbicos (caminata, correr, nadar, bicicleta) con ejercicios anaeróbicos (musculación, ejercicios de repetición de series, pesas) asegura que el cuerpo tenga un estado anabólico de la masa muscular lo cual se evidencia con aumento del tamaño muscular por aumento de la actividad del músculo.

No se ha demostrado que las dietas con gran consumo de proteínas sean beneficiosas por ello la suplementación con proteínas como la creatina pueden ser riesgosas para la salud y sólo deben indicarse bajo supervisión médica en determinadas circunstancias.

La mejor forma de cubrir las necesidades de líquidos pasa por ingerir agua, pero también es posible conseguirlo a través del agua que contienen los alimentos, otras bebidas como caldos, infusiones suaves o jugos , y con la mayoría de frutas y verduras, en las que el agua puede representar entre el 90% y el 98% del peso total.

Durante el día, el agua que pueden aportar los alimentos oscila entre 700 y 1.000 ml/día, por lo que no resulta suficiente como para satisfacer las necesidades fisiológicas. Una vez en el tracto digestivo, los nutrientes que componen los alimentos (hidratos de carbono, proteínas y grasas) se aprovechan y en este proceso también se genera agua, unos 200-300 ml. Con ambas cifras, se consigue un aporte de unos 1.100 ml, por lo que se deben ingerir como mínimo otros 1.000 ml de líquido extra para compensar las pérdidas.

1. Ingerir líquidos en cada comida y entre las mismas.
2. Elegir el agua sobre el resto de bebidas
3. Aumentar el consumo de frutas, verduras y ensaladas.
4. No esperar a tener sensación de sed para beber. Disponer de agua u otro líquido a mano.
5. Mantener las bebidas a temperatura moderada, ya que si están muy frías o muy calientes, en general, se bebe menos.
6. Los niños y ancianos tienen un riesgo mayor de deshidratación.
7. Elegir las bebidas de acuerdo al nivel de actividad física, necesidades de salud y estilo de vida.
8. Aumentar la ingesta de líquidos en ambientes calurosos y antes, durante y después del ejercicio.
9. Consumir agua y bebidas bajas en calorías si se quiere controlar la ingesta calórica o el peso.
10. Diez raciones de líquidos al día es una buena referencia para una correcta hidratación. (1 ración = 200 a 250 ml)

Tradicionalmente, la diabetes de tipo II solía aparecer en personas de mediana edad o mayores, pero en los últimos años ha aumentado de forma alarmante el número de casos en todas las edades, incluyendo niños y adolescentes. La clave está en un concepto que ha ido “ganando peso” en los últimos años como es la “diabesidad”, que es el resultado de la suma de dos términos estrechamente relacionados: diabetes y obesidad.

El término diabesidad es la relación entre la diabetes y la obesidad. Una enfermedad causa la otra, ya que la obesidad es causa segura de diabetes de tipo 2. Se ha de incidir en la salud desde la infancia, controlar el peso, evitar la obesidad, ya que esta prevención será el éxito del mañana.

El obeso se hace, si bien hay agregación familiar a través de la genética pero también a través del comportamiento, ya sea hábitos de vida, forma de comer, practicar ejercicio, etc.

El 85% de los sujetos con diabetes de tipo 2 son obesos, pero en el 15% restante puede no ser obesa, pero si tener un índice de grasa abdominal elevada.

El objetivo para aquellos pacientes con obesidad es reducir un mínimo del 5% o el 10% de su peso en tres o cuatro meses. Sin embargo, el perder peso no debe ser una carrera por lograr una cifra, sino que perdiendo esos porcentajes bajos, el paciente mejorará ciertos valores médicos, mejorando su autoestima, y animándolo a seguir con un tratamiento lento pero progresivo para ir reduciendo el peso.

La condición humana se ha ido modificando, ya que la vida de hoy en día difiere al máximo de la vida de nuestros antepasados en la prehistoria, ya que antes el hombre era cazador, acostumbrado a recorrer largas distancias a pié, comiendo sólo cuando podían, y actualmente, los hábitos son diametralmente opuestos; se come algo más, siempre sentados, se trabaja sentado, nos desplazamos en vehículos o en transportes pero no andando o corriendo, y por tanto, nuestros genes no se han adaptado todavía a estos cambios en nuestra sociedad.

El objetivo del tratamiento pasa por reducir la obesidad y conjuntamente corregir y controlar la diabetes, sin olvidar otros parámetros paralelos como van a ser el colesterol y la hipertensión. En la práctica clínica es difícil cambiar los patrones de vida de los pacientes, y ello hace que la labor divulgativa, recordatoria y de imposición de nuevos hábitos sea fundamental para mejorar la prevalencia actual de esta enfermedad.

La participación del paciente es fundamental, debe saber el origen de su enfermedad, debe estar atento con los alimentos que incorpora , modificar ciertas conductas alimentarias, practicar ejercicio físico, y a ser posible, mejorar todos esos patrones de forma conjunta ya que así se mejora la eficacia.

El estudio de la composición corporal puede hacerse por varios métodos indirectos que dividen al cuerpo humano en varios compartimientos, algunos son de gran complejidad y reservados para estudios de investigación. El modelo que se utiliza en la práctica clínica es aquel que divide en dos sectores: la masa grasa y la masa libre de grasa, esta incluye: la masa muscular, el hueso, las vísceras y otros tejidos no grasos. Dentro de las técnicas utilizadas para su estudio encontramos a la Bioimpedancia.

¿En qué consiste la bioimpedancia?
Es una técnica que permite determinar la composición corporal, a través de la medición de la resistencia de los distintos tejidos, al pasarles una corriente alterna imperceptible para el cuerpo, la cual depende del contenido de agua y electrolitos de los distintos tejidos. A través de la medida del agua corporal se determina el contenido de la masa magra y masa grasa.

¿Es doloroso el estudio?
No, la bioimpedancia permite valorar la composición corporal de forma fácil, rápida, segura y no invasiva. Se realiza colocando electrodos en la mano y en el pie derecho, con el paciente acostado en una camilla con ropa liviana y sin calzado.
Antes de realizar el estudio debe hacerse un ayuno de 4 horas; se debe evitar tomar infusiones como café, té o mate 12hs. antes; alcohol 24hs. antes, no se debe realizar actividad física intensa 12hs. antes, se deben quitar todo los objetos metálicos(relojes, cadenas, anillos) y las mujeres no pueden realizar el estudio durante el período menstrual, para evitar los cambios en el estado de hidratación.
El estudio se realiza en aproximadamente 20 minutos.

¿Me sirve realizar una bioimpedancia?
La bioimpedancia permite determinar la magnitud de cada componente (masa grasa y masa magra) del cuerpo, que no se pueden medir solo con el peso y la talla. Permite, de este modo, la indicación de un tratamiento más personalizado, y además evaluar los cambios en la composición corporal, que ocurren durante el transcurso del tratamiento.

¿Qué es la composición corporal?
El cuerpo humano está conformado por elementos de la tierra, moléculas químicas, que conforman tejidos y forman nuestro cuerpo. Los elementos básicos son el carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el nitrógeno; los cuales en diversas combinaciones forman los nutrientes: hidratos de carbono (azúcares), proteínas y grasas, estos nutrientes son parte de los alimentos que, junto con el agua, al ser ingeridos por el hombre aportan la materia prima de la que estamos compuestos.
Como dijo Hipócrates (IV a.C): somos lo que comemos.
Para formar nuestro cuerpo obtenemos energía a partir de los alimentos: hidratos de carbono y grasas, y la fuente estructural o plástica: las proteínas, sumando las vitaminas y minerales que en pequeñas cantidades son indispensables para la vida.
La composición corporal tiene un impacto significativo en la salud, y tanto el desempeño físico del individuo, como el sedentarismo, afectan directamente la composición corporal. Por ello se desarrollaron técnicas para medir los componentes del cuerpo, los más importantes son la grasa corporal total, la masa magra o sin grasa, la masa ósea y el agua corporal total.
La mayor parte del peso corporal es agua, mientras que menores cantidades corresponden a la grasa corporal total, la proteína, los minerales y los hidratos de carbono. El aumento o descenso del peso puede corresponder a uno o más componentes.

¿Cuánto más agua corporal, menos grasa?
El agua corporal total promedio del adulto corresponde aproximadamente al 60% del peso corporal, el 40% restante corresponde al tejido seco.
De la masa libre de grasa corresponde un 70% de su peso al agua, mientras que en la masa grasa el agua solo corresponde a menos del 10%. Esto da cuenta de que la mayoría del agua corporal está contenida en la masa magra, con lo cual el porcentaje de agua corporal aumentará con la pérdida de grasa y el aumento de tejido magro.
La composición corporal está influida por muchos factores como la edad, el sexo, la dieta y el nivel de actividad física.
En los bebes el agua corporal total corresponde al 70% del peso corporal mientras que en los ancianos sólo al 50%. Esto se debe a que, en la edad adulta, el tejido muscular disminuye por la poca frecuencia en la actividad física.
También existen diferencias de género en la composición corporal, de esta manera las mujeres tienen más cantidad de tejido adiposo, cuya distribución principalmente se ubica en el hemicuerpo inferior. Esta distribución se relaciona con la postura, con las condiciones mecánicas del embarazo, las necesidades de reservas para el feto y el neonato. La distribución del tejido adiposo en la mujer durante la edad fértil, es una expresión secundaria de las hormonas sexuales.
Mientras que en el hombre el tejido adiposo predomina en el hemicuerpo superior, esto se relaciona con la hormona masculina, la testosterona.

¿Dónde se puede medir la composición corporal?
La Sección Nutrición del Hospital Italiano realiza, hace más de 12 años, la valoración del estado nutricional por bioimpedancia eléctrica y antropometría, a través de medición de pliegues corporales y electrodos, que se refleja su exactitud en los resultados

Cuando un paciente tiene diabetes, es importante que sus familiares cercanos y amigos lo sepan y sobre todo que hacer cuando bajan los niveles de azúcar en sangre( hipoglucemia ).

En cuestión de minutos puede sentir que está
• Tembloroso.
• Sudoroso.
• Con latidos acelerados del corazón.
• Débil, confuso.
• Hambriento.
• Malhumorado e irritado.
• Puede sufrir desmayos o estar inconsciente.

Las causas
• Demasiada insulina o medicamentos.
• No haber comido suficiente.
• Demasiado ejercicio o actividad física no planificada.

¿Qué debemos hacer?
• Primero, ingiera una fuente de azúcar que el cuerpo pueda usar rápidamente, como: tomar un vaso de gaseosa más 3 galletitas, o 1 rebanada de pan; o tomar un vaso de jugo más 1 rebanada de pan o 3 galletitas, o comer 2 sobres de azúcar más 3 galletitas o 1 rebanada de pan; o comer 4 caramelos más 1 rebanada de pan o 3 galletitas.
• Después de 15 minutos de haber comido alguna fuente de azúcar, mida la glucosa en sangre. Si su nivel aún está bajo, llame a su médico.
• En caso de obtener una respuesta favorable, repetir nuevamente igual cantidad de azúcar, gaseosa o jugo.
• Si está inconsciente, se debe llamar a un médico inmediatamente.

¿Qué sucede cuando mi nivel de azúcar es alto ( Hiperglucemia ) ?

Síntomas que pueden ocurrir en horas o a lo largo de varios días.

• Mucha sed.
• Cansancio, fatiga.
• Orinar frecuentemente.
• Dolor en el abdomen.
• Indigestión, vómitos.

Las causas
• No hay suficiente insulina o medicamentos.
• Haber comido demasiado o haber comido alimentos que no son adecuados.
• Enfermedad o infección.
• Estrés.
• Falta de ejercicio.

¿Qué debemos hacer?
• Siempre use su dosis usual de insulina.
• No deje de tomar su medicamento sin consultar a su médico.
• Verifique el nivel de azúcar en la sangre cada 4 horas.
• Verifique el nivel de cetonas en la sangre o en la orina cada 4 horas, como le ha indicado su médico.
• Beba en abundancia bebidas sin azúcar para evitar la deshidratación.
• Si no puede comer porque tiene náuseas y vómitos, consulte de forma urgente a su médico.
• Llame a su médico si el nivel de azúcar en sangre se mantiene alto o si las pruebas de cetonas dan un resultado positivo.

Stevia / Glicosidos de steviol

Las hojas de Stevia rebaudiana, un arbusto proveniente de Sudamérica; comúnmente llamada Stevia contienen sustancias intensamente dulces que son 250 a 300 veces mas dulces que el azúcar. Varios pueblos indígenas de Sudamérica han usado stevia como edulcorante por siglos y en Japón se utilizado por mas de 30 años.
A pesar de que el stevia imparte un sabor dulce a los alimentos, no puede comercializarse como un edulcorante, ya que la FDA lo considera un aditivo alimenticio no aprobado. Sin embargo, se vende como suplemento dietético .
El stevia tiene muy baja toxicidad y al parecer no ocasiona reacciones alérgicas, sin embargo, varios estudios en animales han sugerido que produce algunos efectos adversos en el sistema reproductor masculino. Actualmente, la Stevia está siendo revisada para recabar toda la información necesaria y así aprobar su uso en productos para consumo humano.

Conclusiones y Futuro

Los efectos de una ingesta elevada de azúcar sobre el estado de salud de la población son objeto de un gran debate. El papel específico del azúcar y de los edulcorantes en la etiología de varias enfermedades ha sido tema de enorme consideración por muchas organizaciones internacionales de política alimentaria. Estas han sido unánimes en concluir que, mientras el azúcar contribuye a una ingesta excesiva de energía en el obeso, junto con las grasas de la dieta, no es causa específica o independiente de ninguna enfermedad, excepto quizá las caries dentales.
Podemos decir que la sacarina constituye un riesgo para los niños mientras que el riesgo de exposición a ciclamato es para todos los grupos etáreos. La Food and Drug Administration ha prohibido actualmente la inclusión de ciclamato como edulcorante en EE.UU.

Futuras investigaciones darán un panorama más amplio y preciso, pero mientras tanto, debería disminuirse la incorporación de los edulcorantes artificiales en la dieta y tender a su sustitución por edulcorantes naturales de menor riesgo sanitario

Neotame

El neotame es un derivado similar al aspartame con un dulzor aproximadamente de 7,000 veces más dulce que el azúcar.
El neotame es el más nuevo de todos los edulcorantes aprobados por lo que ha atraído mucho menos atención por parte del público en comparación con los otros edulcorantes, su uso en la Industria se ha incrementado en éste último tiempo.

Sacarina

La sacarina es el endulzante artificial más antiguo de todos los nombrados. Es un polvo blanco 300 veces más dulce que el azúcar y no aporta calorías ya que el cuerpo humano no lo biotransforma. Su estabilidad en proceso térmicos es muy bueno, sin embargo su limitante más importante es un resabio muy amargo y metálico .Ha sido muy discutido su efecto carcinogénico pero los estudios demostraron que el cáncer podía presentarse siempre y cuando el ser humano consumiese altas dosis de sacarina equivalentes a miles de litros o de kilos de productos endulzados, cosa prácticamente imposible para cualquier ser humano. Además se demostró que los tumores causados en las ratas experimentales se debían a una deficiencia biológica de la especie de rata utilizada para este estudio. Todos estos resultados en conjunto con la evidencia documentada en seres humanos de que la sacarina no es un ingrediente potencialmente cancerigeno hizo que en 1999 la FDA removiera a la sacarina de la lista de sustancias “probablemente cancerigenas para el ser humano”, limpiando así la reputación de este edulcorante artificial antes los ojos del consumidor.

Ciclamato

Descubierto en 1937 es 30 veces más dulce que el azúcar, muy estable a procesos térmicos . La combinación de este edulcorante artificial en combinación con los otros conocidos ayuda de manera importante a mejorar la percepción final del dulzor en el producto que se utilice.
El ciclamato fue prohibido para su uso en USA alrededor de 1969 a raíz de un estudio publicado en donde se comprobaba que podía ocasionar cáncer en ratas. Esta prohibición tuvo efecto en Estados Unidos, México y Canadá mientras que en el resto del mundo su utilización continuó por considerar que los estudios científicos no mostraban claramente resultados que sugiriesen el retiro del edulcorante del mercado.
Después de esta prohibición, se han hecho muchos más estudios científicos para demostrar la seguridad del ciclamato sin embargo, la controversia científica continua ya que un metabolito del este edulcorante, la ciclohexilamina, al estar presente en grandes cantidades y por largos periodos de tiempo puede relacionarse con infertilidad masculina y algunos tipos de cáncer. Esto ha mantenido en alerta a la FDA poniendo la aprobación final del ciclamato en “suspensión” hasta no contar con suficiente evidencia clínica de su seguridad para el consumo del ser humano.